Incidete la buccia delle castagne e mettetele in una pentola con acqua fredda e leggermente salata. Fatele bollire per 45 minuti e sbucciatele ancora caldi. Passatele al setaccio e trasferite la purea in un tegame con fondo stondato e antiaderente.
Unite lo zucchero, la stecca di vaniglia e cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che il composto velerà il cucchiaio di legno che usate per mescolare. Unite il bicchierino di rhum e versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati. Chiudete i vasetti e capovolgeteli e lasciateli raffreddare. La ricetta tradizionale si conclude qui. Io consiglio una sterilizzazione dei vasetti per 40 minuti.
